Pão de Ló de Amêndoa com Glacê de Limão

Ingredientes:

Pão de Ló
7 ovos
210 g de açúcar
210 g de farinha de trigo para bolos
70 g de amêndoa moída ou farinha de amêndoa
1 colher de chá de essência de baunilha

Glacê

180 g de açúcar em pó

1 clara de ovo

Sumo e raspa de ½ limão

Decoração

topping de chocolate q.b

4 cestos de chocolate

physallis e cerejas em calda

açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Pão de Ló

• Coloque os ovos inteiros e o açúcar num tacho, leve ao lume baixo e mexa continuadamente até todo o açúcar se dissolver e a mistura aquecer um pouco.
• Adicione a essência de baunilha e coloque o preparado no copo da batedeira. Bata em velocidade máxima durante 15 minutos. 
• Incorpore, 1/3 de cada vez, da farinha de trigo e a amêndoa peneiradas. Misture bem fazendo movimentos envolventes mas delicados do centro para as bordas da forma. A mistura deverá ficar uniforme. 
• Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. 
• Leve ao forno pré-aquecido nos 170ºC e deixe cozer aproximadamente 30 minutos. Depois de cozido retire do forno, deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.

Glacê

• Coloque todos os ingredientes numa taça e mexa muito bem com uma barra de arames, deverá obter um creme espesso e com tom pérola.

Decoração

• Verta o glacê no topo do bolo e alise bem, deixe escorrer pelas laterais de forma irregular. 
• Desenhe uma espiral no topo do bolo com o topping de chocolate, com um palito faça riscas do centro para as laterais e das laterais para o centro.
• Decore com os cestos de chocolate e as frutas.
• Finalize polvilhando um pouco de açúcar em pó. 

Dica do Chef

• Para fazer os cestos de chocolate faça pequenos montes com açúcar, derreta cerca de 100g de sucedâneo de chocolate (pode usar chocolate puro desde que faça a temperagem do mesmo).
• Coloque o chocolate derretido num saco de pasteleiro com bico muito fino e faça movimentos circulares sobre os montes de chocolate até obter o formato desejado. Deixe secar totalmente antes de usar.