Mini-tartes de Maçã e Canela

Ingredientes

Tarte

2 bases retangulares de massa folhada fresca

2 maçãs grandes (fuji, golden ou gala)

canela em pó para polvilhar

geleia de maçã para pincelar

2 colheres de sopa de manteiga derretida

Creme de Pasteleiro

250 ml de leite gordo

3 gemas

60 g de açúcar

7 g de açúcar de baunilha

20 g de amido de milho

1 pau de canela

Preparação

Creme de Pasteleiro

• Junte metade do açúcar e o açúcar de baunilha às gemas, com uma vara de arames bata muito bem até dissolver o açúcar.
• Adicione o restante açúcar ao leite, junte também o pau de canela, leve ao lume médio até ferver. 
• Entretanto, acrescente o amido de milho ao preparado das gemas, misture muito bem com o auxílio de uma vara de arames.
• Quando o leite começar a ferver, verta metade sobre as gemas misture bem com a vara de arames até homogeneizar o preparado.
• Verta o preparado anterior sobre o restante leite. Misture.
• Leve ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
• Transfira o creme para um taça de vidro e cubra com película aderente que deverá ficar em contacto com o creme. Leve ao frigorífico até ficar bem fresco.

Mini-tartes

• Corte a massa folhada em quadrados iguais e em cada vértice faça um corte em “V” deixando uma margem com cerca de 7mm.
• Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas.
• Espalhe um pouco de creme no centro de cada quadrado de massa folhada, disponha algumas fatias de maçã e pincele-as com a manteiga derretida. Polvilhe com um pouco de canela. 
• Pincele um pouco de água nas pontas dos vértices e una-os no centro sobre o recheio.
• Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe cozer aproximadamente 20 minutos.
• Depois das mini-tartes estarem douradas e estaladiças, retire-as do forno. Polvilhe um pouco de canela.
• Pincele as tartes ainda mornas com a geleia de maçã. 

Dica do Chef

Pode optar por fazer a sua própria geleia de maça, para isso basta colocar as cascas das maçãs numa panela pequena, em seguida junte 50 g de açúcar, 2 colheres de sopa de mel e 150 ml de água. Leve ao lume médio e conte 15 minutos depois de começar a ferver. Passado esse tempo retire do lume, coe a calda e deixe arrefecer.