Bolo Mousse de Chocolate com Framboesas

Ingredientes:

Bolo

1 chávena de farinha de trigo s/fermento

1 chávena e ¼ de açúcar

½ chávena de cacau em pó de boa qualidade (superior a 70% cacau)

2 ovos

½ chávena de iogurte grego natural s/açúcar

75 ml de café expresso

90 ml de óleo

sumo de ½ limão

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 pitada de sal

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Mousse de Chocolate

255 g de chocolate 70% cacau

200 g de chocolate de leite

55 g de chocolate de culinária 54% cacau

600 ml de natas para bater

5 claras de ovo

7 g de gelatina em pó neutra

35 ml de água gelada

Decoração

150 g de chocolate negro granulado

Framboesas q.b

physalis q.b

açúcar em pó

Preparação:

Bolo

• Numa tigela misture muito bem, o café expresso acabado de fazer, o iogurte grego, o óleo, os ovos, o sumo de limão, a baunilha e o açúcar.
• Junte a farinha de trigo, o cacau em pó, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Peneire tudo sobre a mistura dos líquidos e mexa apenas até obter uma massa homogénea.
• Coloque a massa numa forma de 26 cm de diâmetro com fundo falso, untada com manteiga e polvilhada com cacau ou chocolate em pó. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 20 a 25 minutos (depende sempre do forno). Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer sem desenformar. (a massa fica bastante fofa e húmida se desenformar quente corre o risco do bolo se desfazer.)

Mousse de Chocolate

• Comece por hidratar a gelatina, para isso basta coloca-la sobre a água gelada até formar uma espécie de gel compacto.
• Parta os chocolates em pequenos pedaços e leve a derreter em banho-maria.
• Quando o chocolate estiver completamente derretido adicione 200 ml de natas e misture bem, adicione mais 200 ml e volte a misturar.
• Derreta a gelatina em banho-maria e quando estiver completamente derretida adicione-a à mistura do chocolate que ainda deverá estar morna. Misture muito bem.
• Bata as natas até obter picos moles e envolva-as delicadamente no chocolate. 
• Por fim bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na mousse de forma a não perder volume.

Montagem / Decoração

• Lave e seque muito bem a forma onde assou o bolo. Coloque acetato entorno de toda a forma. (atenção a altura do acetato deverá ser ligeiramente superior á altura final do bolo)
• Corte o topo do bolo de forma a obter uma base reta. (aproveite as sobras não vamos usar no bolo mas são deliciosas.)
• Verta a mousse sobre o bolo aos poucos e alisando bem. (atenção a mousse deverá ser feita apenas nesta altura devido ao uso da gelatina).
• Leve ao frigorífico pelo menos 5 horas.
• Quando estiver bem firme desenforme e retire o acetato cuidadosamente.
• Polvilhe com o chocolate granulado e decore com as framboesas e as physalis, finalize com um pouco de açúcar em pó polvilhado.
• Mantenha o bolo refrigerado e sirva bem fresco.