Bolo Folhado Com Recheio de Morango e Creme de Baunilha

Ingredientes

Bolo

10 ovos

340 g de açúcar (170 g+170 g)

340 g de farinha de trigo para bolos

2 colheres de chá de açúcar baunilhado ou de aroma de baunilha

100ml de leite

2 colheres de chá de fermento em pó 

1 pitada de sal

Creme de Baunilha

500 ml de leite

110 g de açúcar

14 g de açúcar baunilhado

2 colheres de café de baunilha em pó

40 g de farinha de trigo sem fermento (podem usar amido de milho mas eu prefiro a farinha)

6 gemas de ovo

Recheio

doce ou compota de morango

Decoração

1 placa grande de massa folhada fresca

morangos frescos q.b

physalis

açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Bolo

• Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Unte duas formas altas de 20 cm com manteiga, forre o fundo com papel vegetal, unte novamente e polvilhe com farinha. Reserve. 
• Peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve. 
• Separe as gemas das claras.
• Com a batedeira na velocidade máxima bata durante 10 minutos as gemas com 170 g de açúcar, o açúcar baunilhado e o leite. Deverá obter uma mistura fofa, espessa e volumosa. 
• Junte o sal às claras e bata-as em castelo, Quando começarem a espessar adicione aos poucos os restantes 170 g de açúcar, continue a bater até obter uma textura merengada. 
• Junte metade das claras à mistura das gemas e envolva suavemente até ficar homogéneo. Acrescente as restantes claras e envolva-as de igual modo. 
• Adicione, gradualmente, a farinha e envolva da mesma forma até obter uma mistura homogénea, certifique-se que não existem restos de farinha por incorporar no fundo do recipiente.  
• Divida a massa de igual forma pelas formas e alise a superfície. Leve ao forno e deixe cozer cerca de 20 minutos. 

Creme de Baunilha

• Adicione metade do açúcar ao leite, misture com uma vara de arames e leve ao fogo médio até ferver. 
• Entretanto, misture o restante açúcar com o açúcar baunilhado e a baunilha em pó.
• Adicione a mistura do açúcar às gemas e misture muito bem com uma vara de arames até a mistura dobrar de volume e ficar esbranquiçada. 
• Junte a farinha de trigo e misture novamente até tudo ficar incorporado. 
• Tempere as gemas com o leite a ferver, isto é, adicione um pouco do leite a ferver sobre as gemas e misture imediatamente para as gemas não cozerem. 
• Baixe o fogo e junte as gemas temperadas ao restante leite e misture sem parar com a vara de arames até a mistura engrossar e começar a ferver. Deixe cozinhar mais um pouco depois de ferver, mexendo sempre. 
• Verta o creme num recipiente de vidro e cubra com pelicula aderente colocada em contacto com o creme leve ao frigorifico até ficar bem fresco. 
• (Se o creme ganhar um película na superfície bata-o com uma vara de arames para voltar a adquirir uma textura cremosa.)

Montagem/Decoração

• Corte ambos os bolos ao meio ficando com 4 bolos iguais. Coloque um dos bolos num prato de servir e cubra com o doce de morango, coloque o 2º bolo por cima e cubra com 1/3 do creme de baunilha, por cima coloque agora o 3º bolo e cubra com mais doce de morango, termine com o 4º bolo e cubra tudo com o restante creme de baunilha.
• Coza a massa folhada seguindo as instruções da embalagem, depois de estar bem cozida e crocante deixe arrefecer. Quando estiver fria parta-a em pedaços irregulares e cubra todo o bolo.
• Polvilhe o topo do bolo com açúcar em pó e decore com os morangos e as pysalis.