Bolos

Bolo de Chocolate Com Mousse de Chocolate

24 maio


Ingredientes
Mousse de Chocolate
110 g de chocolate culinária
60 g de chocolate de leite
200 ml de natas
2 claras de ovo

Bolo
2 ovos
1 chávena de leite
1 chávena de óleo
1 colher de sopa de cacau em pó 
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 chávena e 1/2 de farinha de trigo para bolos
1/2 chávena de amido de milho
1 chávena e 1/2 de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó

Decoração
raspas de chocolate
framboesas
açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação
Mousse de Chocolate
Derreta o chocolate em banho maria até obter um creme bem liso. 
Fora do banho maria adicione metade das natas e misture muito bem, entretanto junte as restantes natas e misture até obter um preparado homogéneo. 
Bata as claras em castelo e envolvas-as delicadamente no creme de chocolate. Coloque num recipiente e reserve no frigorífico até firmar. 

Bolo
Coloque numa tigela os ovos, o açúcar, o leite e o óleo. Com uma vara de arames misture tudo muito bem. 
Misture o cacau, o chocolate, a farinha de trigo e o amido de milho. Peneire a mistura para uma taça. 
Adicione a mistura liquida à mistura dos secos e misture muito bem com uma vara de arames. Assim que estiver uma massa bem lisa adicione o fermento e misture um pouco para envolver. 
Coloque a massa numa forma redonda de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C e deixe cozer entre 45 a 50 minutos. (faça o teste do palito para verificar a cozedura)

Montagem / Decoração
Quando o bolo estiver completamente frio, cubra-o todo com a mousse de chocolate e alise o máximo que conseguir. 
Decore o topo com raspas de chocolate e framboesas. Para finalizar polvilhe com açúcar em pó. 
Reserve o bolo no frigorífico servindo-o bem fresco. 


Bolos

Bolo de Banana Caramelizado Com Canela e Baunilha

15 maio


Ingredientes:
Caramelização 
1 chávena de açúcar
1/4 chávena de água
3 a 4 bananas em rodelas 
canela em pó q.b

Massa do Bolo
3 ovos grandes
1 banana bem madura picada
240 ml de leite gordo
120 ml de óleo vegetal
200 g de açúcar
50 g de açúcar de baunilha
210 g de farinha de trigo para bolos 
60 g de amido de milho
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação
Coloque a água e o açúcar num tacho pequeno. Misture um pouco e ligue o fogo médio. Aguarde sem mexer que o preparado vire uma calda cor âmbar. 
Verta a calda numa forma redonda de 24 cm de diâmetro e distribua a calda por todo o fundo e laterais, com a calda ainda quente coloque harmoniosamente as rodelas de banana no fundo da forma, polvilhe-as com canela em pó a gosto. 
Unte as laterais com manteiga e reserve. 

Massa do Bolo
Coloque no liquidificador os ovos, a banana picada, o leite, o óleo, o açúcar, o açúcar de baunilha e a canela em pó. Bata tudo muito bem,
Misture a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento. Peneire tudo para um recipiente grande, faça uma cavidade no centro da mistura e adicione o preparado do liquidificador.
Misture, com uma vara de arames, até toda a massa se encontrar homogénea. (não mexa demasiado)
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 50 minutos. 
Depois de cozido retire do forno, deixe arrefecer alguns minutos antes de desenformar. 

Cremes: Recheios e Coberturas

Doce de Ovos

14 maio


Ingredientes
15 gemas peneiradas
200 g de açúcar
200 ml de água

Preparação
Num tacho coloque o açúcar e a água, leve ao lume e deixe ferver durante 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 5 minutos. (Caso queira um doce mais espesso deixe ferver mais alguns minutos, a consistência dependerá do ponto da calda)
Junte as gemas peneiradas e misture muito bem. Leve de novo ao lume brando e deixe cozer, mexendo sempre, até engrossar.
Coloque o doce num recipiente de vidro e deixe arrefecer. Conserve no frigorífico. 

Dica do Chefe
Caso queira saborizar o seu doce de ovos pode optar por juntar à calda um pau de canela, casquinha de limão, casquinha de laranja ou mesmo vagem de baunilha. 

Tortas

Torta de Creme de Ovo

07 maio


Ingredientes
Creme de Ovo
8 gemas de ovo peneiradas
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de água
essência de baunilha q.b

Massa da Torta 
7 ovos inteiros
8 gemas
250 g de açúcar
300 g de farinha de trigo fina s/fermento peneirada
açúcar em pó q.b
canela em pó q.b

Preparação
Creme de Ovo
Perfume as gemas com um pouco de essência de baunilha e reserve.
Leve ao lume uma caçarola com a água e o açúcar e deixe ferver por 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. 
Junte a calda às gemas e misture muito bem. Leve ao lume brando e deixe cozer mexendo sempre até obter a consistência desejada.
Coloque num recipiente e deixe arrefecer. Reserve no frigorífico. 

Massa da Torta
Coloque os ovos inteiros, as gemas e o açúcar no copo da batedeira e bata em velocidade máxima por 10 minutos. 
Aos poucos, adicione a farinha de trigo e envolva delicadamente. Coloque a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal igualmente untado com manteiga. Alise muito bem, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe cozer entre 10 a 12 minutos. 
Retire do forno e desenforme sobre um pano de cozinha ligeiramente húmido e polvilhado com um pouco de açúcar. 
Recheie com o creme de ovo frio e enrole bem. Apare a torta, polvilhe com bastante açúcar em pó e decore com canela.