Bolos

Bolo de Chocolate Com Mousse de Chocolate

24 maio


Ingredientes
Mousse de Chocolate
110 g de chocolate culinária
60 g de chocolate de leite
200 ml de natas
2 claras de ovo

Bolo
2 ovos
1 chávena de leite
1 chávena de óleo
1 colher de sopa de cacau em pó 
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 chávena e 1/2 de farinha de trigo para bolos
1/2 chávena de amido de milho
1 chávena e 1/2 de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó

Decoração
raspas de chocolate
framboesas
açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação
Mousse de Chocolate
Derreta o chocolate em banho maria até obter um creme bem liso. 
Fora do banho maria adicione metade das natas e misture muito bem, entretanto junte as restantes natas e misture até obter um preparado homogéneo. 
Bata as claras em castelo e envolvas-as delicadamente no creme de chocolate. Coloque num recipiente e reserve no frigorífico até firmar. 

Bolo
Coloque numa tigela os ovos, o açúcar, o leite e o óleo. Com uma vara de arames misture tudo muito bem. 
Misture o cacau, o chocolate, a farinha de trigo e o amido de milho. Peneire a mistura para uma taça. 
Adicione a mistura liquida à mistura dos secos e misture muito bem com uma vara de arames. Assim que estiver uma massa bem lisa adicione o fermento e misture um pouco para envolver. 
Coloque a massa numa forma redonda de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C e deixe cozer entre 45 a 50 minutos. (faça o teste do palito para verificar a cozedura)

Montagem / Decoração
Quando o bolo estiver completamente frio, cubra-o todo com a mousse de chocolate e alise o máximo que conseguir. 
Decore o topo com raspas de chocolate e framboesas. Para finalizar polvilhe com açúcar em pó. 
Reserve o bolo no frigorífico servindo-o bem fresco. 


Bolos

Bolo de Banana Caramelizado Com Canela e Baunilha

15 maio


Ingredientes:
Caramelização 
1 chávena de açúcar
1/4 chávena de água
3 a 4 bananas em rodelas 
canela em pó q.b

Massa do Bolo
3 ovos grandes
1 banana bem madura picada
240 ml de leite gordo
120 ml de óleo vegetal
200 g de açúcar
50 g de açúcar de baunilha
210 g de farinha de trigo para bolos 
60 g de amido de milho
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação
Coloque a água e o açúcar num tacho pequeno. Misture um pouco e ligue o fogo médio. Aguarde sem mexer que o preparado vire uma calda cor âmbar. 
Verta a calda numa forma redonda de 24 cm de diâmetro e distribua a calda por todo o fundo e laterais, com a calda ainda quente coloque harmoniosamente as rodelas de banana no fundo da forma, polvilhe-as com canela em pó a gosto. 
Unte as laterais com manteiga e reserve. 

Massa do Bolo
Coloque no liquidificador os ovos, a banana picada, o leite, o óleo, o açúcar, o açúcar de baunilha e a canela em pó. Bata tudo muito bem,
Misture a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento. Peneire tudo para um recipiente grande, faça uma cavidade no centro da mistura e adicione o preparado do liquidificador.
Misture, com uma vara de arames, até toda a massa se encontrar homogénea. (não mexa demasiado)
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 50 minutos. 
Depois de cozido retire do forno, deixe arrefecer alguns minutos antes de desenformar. 

Cremes: Recheios e Coberturas

Doce de Ovos

14 maio


Ingredientes
15 gemas peneiradas
200 g de açúcar
200 ml de água

Preparação
Num tacho coloque o açúcar e a água, leve ao lume e deixe ferver durante 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer cerca de 5 minutos. (Caso queira um doce mais espesso deixe ferver mais alguns minutos, a consistência dependerá do ponto da calda)
Junte as gemas peneiradas e misture muito bem. Leve de novo ao lume brando e deixe cozer, mexendo sempre, até engrossar.
Coloque o doce num recipiente de vidro e deixe arrefecer. Conserve no frigorífico. 

Dica do Chefe
Caso queira saborizar o seu doce de ovos pode optar por juntar à calda um pau de canela, casquinha de limão, casquinha de laranja ou mesmo vagem de baunilha. 

Tortas

Torta de Creme de Ovo

07 maio


Ingredientes
Creme de Ovo
8 gemas de ovo peneiradas
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de água
essência de baunilha q.b

Massa da Torta 
7 ovos inteiros
8 gemas
250 g de açúcar
300 g de farinha de trigo fina s/fermento peneirada
açúcar em pó q.b
canela em pó q.b

Preparação
Creme de Ovo
Perfume as gemas com um pouco de essência de baunilha e reserve.
Leve ao lume uma caçarola com a água e o açúcar e deixe ferver por 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. 
Junte a calda às gemas e misture muito bem. Leve ao lume brando e deixe cozer mexendo sempre até obter a consistência desejada.
Coloque num recipiente e deixe arrefecer. Reserve no frigorífico. 

Massa da Torta
Coloque os ovos inteiros, as gemas e o açúcar no copo da batedeira e bata em velocidade máxima por 10 minutos. 
Aos poucos, adicione a farinha de trigo e envolva delicadamente. Coloque a massa num tabuleiro untado e forrado com papel vegetal igualmente untado com manteiga. Alise muito bem, leve ao forno pré-aquecido a 200ºC e deixe cozer entre 10 a 12 minutos. 
Retire do forno e desenforme sobre um pano de cozinha ligeiramente húmido e polvilhado com um pouco de açúcar. 
Recheie com o creme de ovo frio e enrole bem. Apare a torta, polvilhe com bastante açúcar em pó e decore com canela. 

Bolos

Bolo de Maçã com Canela

30 abril


Ingredientes
Bolo
350 g de maçãs bem lavadas (cortadas em pedaços, sem sementes mas com a casca)
1 maçã bem lavada cortada em cubinhos 
3 ovos
3/4 de chávena de óleo
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de açúcar mascavado 
2 chávenas de farinha de trigo fina s/fermento
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de canela em pó
2 maças bem lavadas e cortadas em fatias finas

Cobertura
1 ovo
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
40 g de manteiga derretida
canela em pó (para polvilhar)
açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação
Bolo
No liquidificador, bata os 350 g de maçã com o óleo, os ovos e o açúcar. (Bater em potência máxima durante 5 minutos). 
Numa tigela, misture a farinha peneirada com o fermento e a canela, abra uma cavidade no centro e adicione a mistura líquida. Misture muito bem com uma vara de arames até obter uma massa uniforme. 
Acrescente a maçã em cubinhos e envolva. 
Verta a massa numa forma de 24 cm de diâmetro  devidamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Distribua as fatias de maçã sobre toda a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer entre 40 a 45 minutos. 

Cobertura
Numa tigela bata muito bem os ovos com o açúcar e a canela, adicione a manteiga derretida e misture bem. 
Quando o bolo tiver aumentado de tamanho e faltarem cerca de 10 minutos para terminar a cozedura verta a mistura sobre todo o bolo. 
Depois da cobertura solidificar e ficar ligeiramente dourada verifique a cozedura com um palito, depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grade cerca de 10 minutos antes de desenformar.
Deixe arrefecer completamente sobre a grade e polvilhe com canela e açúcar em pó antes de servir. 

Pudins

Pudim de Gemas

19 março


Ingredientes
Caramelo
1 chávena de ácuçar
1/4 chávena de água

Pudim
1 ovo inteiro
9 gemas
250 g de açúcar
500 ml de leite gordo
2 colheres de sopa de amido de milho
1 cálice de Vinho do Porto

Preparação
Caramelo
Junte o açúcar e a água num tacho pequeno. Leve a lume brando até obter um caramelo.
Barre uma forma de pudim com o caramelo. Reserve.

Pudim
Numa tigela misture bem o ovo inteiro com as gemas e o açúcar.
Junte o amido de milho peneirado e o Vinho do Porto, misture ligeiramente e adicione o leite mexendo sempre.
Coe a mistura para dentro da forma caramelizada, tape e leve a cozer em banho-maria entre 50 a 60 minutos.
Desligue o lume, retire da água e deixe amornar. Desenforme e leve ao frigorifico por pelo menos 6 horas antes de servir.


Bolos

Bolo de Maçã e Gila

07 fevereiro


Ingredientes:
1 chávena de açúcar (para o caramelo)
1/4 chávena de água (para o caramelo)
3 maças vermelhas médias
1 maçã vermelha grande
sumo de 1 limão
4 ovos
300 g de farinha de trigo fina s/fermento
70 g de açúcar cristal
75 g de açúcar mascavado
5 g de açúcar baunilhado
200 ml de óleo de girassol
150 g de doce de gila
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de doce de maçã

Preparação:
Comece por preparar as maçãs. Lave muito bem todas as maçãs. Retire o caroço e corte as 3 médias em pedaços pequenos com a casca, reserve-as numa taça com água e o sumo do limão. Descasque a maçã grande (reserve a casca) e corte-a em fatias finas (entre 3 a 4mm) e reserve-as em água e sumo de limão.
Entretanto faça o caramelo, junte o açúcar e a água num tacho pequeno. Leve a mistura a fogo baixo e deixe cozinhar até obter um caramelo, verta-o numa forma redonda com cerca de 25 cm de diâmetro e espalhe bem.
Ainda com o caramelo morno, seque as fatias de maçã e coloque-as no fundo da forma harmoniosamente. Reserve.
Seque bem as maçãs em pedaços e coloque-as no liquidificador, junte a casca de maçã que reservou, os ovos, o óleo, o açúcar cristal, o mascavado e o baunilhado. Processe cerca de 5 minutos na potência máxima.
Coloque a mistura liquida numa taça e junte o doce de gila. Misture muito bem com uma vara de arames.
Misture o fermento em pó com a farinha de trigo e aos poucos peneire tudo sobre o preparado anterior. Misture bem com a vara de arames até obter uma massa lisa e uniforme.
Unte as laterais da forma com um pouco de manteiga e verta a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 50 minutos. (faça o teste do palito para garantir que fica cozido)
Deixe arrefecer cerca de 10 minutos e desenforme de seguida.
Aqueça o doce de maçã e pincele todo o bolo.



Bolos

Bolo Simples de Maracujá

03 fevereiro


Ingredientes:
4 ovos
2 chávenas de farinha de trigo para bolos
2 chávenas de açúcar
1 chávena de óleo de girassol
1 chávena de polpa de maracujá sem sementes
1 colher de chá de fermento em pó
açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação:
Coloque os ovos no liquidificador e bata um pouco.
Ainda com o liquidificador ligado adicione o óleo, a polpa de maracujá e o açúcar. Bata cerca de 5 minutos.
Peneire a farinha de trigo para uma tigela larga e adicione o preparado do liquidificador. Misture muito bem com uma vara de arames até obter uma massa bem lisa. Por fim envolva o fermento.
Verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 40 minutos. (fazer teste do palito)
Deixe arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar, depois coloque-o sobre uma grade e deixe arrefecer completamente. Polvilhe com açúcar em pó.

Bolinhos e Queques

Bolinhos de Amêndoa e Laranja

01 fevereiro


Ingredientes:
4 ovos
180 g de açúcar mascavado
100 g de farinha de trigo para bolos
100 g de farinha de amêndoa (pode processar amêndoas inteiras até virar farinha)
1 colher de chá de fermento em pó
100 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
raspa de 1 laranja
sumo de 1 laranja espremido na hora
q.b amêndoa laminada
açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação:
Bata muito bem a manteiga com o açúcar, junte os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição.
Acrescente a farinha de amêndoa e a raspa de laranja e misture muito bem com uma colher de pau.
Alternadamente misture a farinha de trigo e o sumo de laranja. Adicione o fermento e envolva até misturar bem.
Coloque a massa até 3/4 das forminhas de silicone ou papel. Polvilhe com amêndoa laminada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC deixando cozer cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer antes de servir e polvilhe com açúcar em pó.

Receita Original - Bolinhos de Laranja e Amêndoa_SaborIntenso

Bolos

Bolo de Tangerina e Iogurte

25 janeiro


Ingredientes
Bolo
420 g de farinha de trigo para bolos
3 ovos grandes
265 g de açúcar
170 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
390 g de iogurte natural sem açúcar (não use light)
1 colher de chá e 1/2 de bicarbonato de sódio
1 colher de chá e 1/2 de fermento em pó
raspas de 4 tangerinas grandes (só a parte laranja)
1 colher de chá e 1/2 de essência de baunilha
60 ml de sumo de tangerina espremido na hora

Cobertura
210 g de açúcar em pó
3 colheres de sopa de sumo de tangerina espremido na hora
raspas de 1/2 tangerina

Preparação
Bolo
Bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Junte os ovos, um a um, batendo bem entre as adições. Acrescente as raspas de tangerina e a essência de baunilha. Misture ligeiramente.
Peneire a farinha de trigo com o fermento e o bicarbonato de sódio. Com a batedeira em baixa rotação, junte os ingredientes secos peneirados em 4 adições, alternando com o iogurte em 3 adições, ou seja, inicie e termine com os secos.
Por fim adicione o sumo de tangerina e misture bem com uma vara de arames.
Verta a massa numa forma bem untada e enfarinhada e deixe cozer em forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 a 60 minutos. (faça o teste do palito para garantir a cozedura)
Depois de cozido retire do forno e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar.


Cobertura
Peneire o açúcar em pó para uma taça pequena. Acrescente o sumo de tangerina e misture até obter um glace.
Espalhe sobre o bolo e polvilhe com raspas de tangerina. Deixe secar a cobertura antes de servir.


Bolos

Bolo Húmido de Nozes Com Doce de Ovos

22 janeiro


Ingredientes
Bolo
5 ovos
1 chávena + 1/4 de açúcar
1 chávena de iogurte grego natural s/açúcar
1/2 chávena de mel
1 chávena + 3/4 de farinha de trigo
1 chávena de farinha de nozes (basta processar as nozes até virar uma farinha)
2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sopa de essência de baunilha
3/4 chávena de óleo de girassol

Doce de ovos
250 g de açúcar
250 ml de água
2 tiras de casca de limão
1 pau de canela
8 gemas
1 colher de chá de amido de milho
miolo de noz (para decorar)
1 colher de chá de canela em pó (para polvilhar)

Preparação
Doce de ovos
Leve ao lume o açúcar com a água, as cascas de limão e o pau de canela. Deixe ferver suavemente durante 10 minutos.
Peneire as gemas juntamente com o amido de milho e reserve.
Passado os 10 minutos retire a calda do lume e elimine as casas de limão e o pau de canela. Deixe repousar até arrefecer um pouco.
Depois de repousar, junte a calda em fio às gemas mexendo sempre. Coloque a mistura num tacho e leve ao lume muito brando mexendo sempre até engrossar.
Verta o creme numa tigela de vidro e deixe arrefecer mexendo por vezes. Conserve no frigorifico até utilizar.

Bolo
Bata muito bem os ovos com o açúcar. (10 minutos em potência máxima)
Acrescente o iogurte grego e o mel e misture bem.
Peneire a farinha de trigo e junte a farinha de nozes, o fermento e o sal. Acrescente à mistura dos ovos e açúcar e bata em velocidade média apenas até ficar uma massa homogénea. (cuidado para não bater demais, logo que tudo estiver misturado está no ponto.)
Por fim acrescente a essência de baunilha e o óleo e misture bem com uma vara de arames. (lembre-se sem mexer demais)
Divida a massa por duas formas de 21 cm untadas e enfarinhadas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 50 minutos ou até que um palito inserido no centro dos bolos saia seco. (Depende muito de forno para forno, por isso, fique de olho)

Montagem/Decoração
Barre um dos bolos com metade do creme de ovos e sobreponha o outro bolo. Cubra a superfície com o restante creme, polvilhe com um pouco de canela em pó e decore com miolo de noz.
Reserve no frigorifico até servir.  

Bolos

Bolo de Laranja e Jack Daniel's

09 janeiro


Ingredientes
Bolo
300 g de farinha de trigo fina
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
170 g de manteiga ou margarina amolecida
300 g de açúcar
4 ovos grandes
raspa de 2 laranjas
120 ml de sumo de laranja espremido na hora
1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de Jack Daniel's Old No.7

Calda para pincelar o bolo
42 g de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de Jack Daniel's Old No.7
1 colher de sopa de sumo de laranja espremido na hora. 
rodelas de laranja a gosto (para decorar)

Preparação
Bolo
Bata a manteiga ou margarina até ficar cremosa. Aos poucos adicione o açúcar e bata muito bem até obter uma mistura bem leve e clara.
Junte as raspas da laranja e a baunilha. Adicione os ovos um a um batendo muito bem entre cada adição. 
Peneire a farinha de trigo com o amido de milho, o fermento e o sal. Baixe a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione a mistura da farinha alternando com o sumo de laranja. (Comece e termine com a mistura dos secos).
Incorpore o Jack Daniel's na massa e verta-a para uma forma de furo central bem untada com manteiga e enfarinhada. Alise bem a superfície. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assar entre 45 a 50 minutos. 

Calda
Numa pequena panela de fundo grosso, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre até a manteiga derreter e todo o açúcar se dissolver. 
Pincele todo o bolo com a calda bem quente e decore em seguida com rodelas de laranja.


Bolos

Bolo de Maçã e Iogurte Grego

08 janeiro


Ingredientes
4 ovos
200 g de açúcar
7,5 g de açúcar de baunilha (pode substituir por 1 colher de chá de essencia de baunilha)
200 g de farinha de trigo para bolos
1 colher de chá rasa de fermento em pó
115 g de iogurte grego natural s/açúcar
50 ml de óleo de coco (pode substituir por girassol)
2 maçãs cortadas em fatias finas 
1 colher de chá rasa de canela em pó
1 colher de sopa de açúcar em pó
150 g de geleia de damasco 

Preparação
Na tigela da batedeira coloque os ovos inteiros, o açúcar, o açúcar de baunilha, o iogurte grego e o óleo. Bata em velocidade máxima durante 10 minutos. 
Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre a mistura anterior e misture muito bem com uma vara de arames até ficar uma massa bem lisa. 
Coloque a massa numa forma de 22 cm untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Coloque as fatias de maçã por cima da massa, polvilhe com o açúcar em pó e a canela. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer entre 30 a 40 minutos.
Num tacho coloque a geleia de damasco e leve ao lume brando até ficar bem líquida. Passe por uma peneire e pincele todo o bolo com a geleia bem quente. Deixe arrefecer por completo antes de servir. 

Dica do Chef
Pincele generosamente com geleia quente principalmente no topo onde se encontram as maçãs, além de dar um brilho especial ao bolo dá-lhe um sabor fantástico. 

Bolos

Bolo de Cenoura Com Cobertura de Chocolate

01 janeiro



Ingredientes
Bolo
3 ovos
270 g de cenouras descascadas e cortadas em cubos
360 g de açúcar
200 ml de óleo de girassol
240 g de farinha de trigo para bolos s/fermento
8 g de fermento em pó

Cobertura de Choocolate
100 g de açúcar
40 g de chocolate em pó
10 g de cacau em pó
1 colher de sopa bem cheia de amido de milho
1 tira de casca de limão
15 g de manteiga s/sal
250 ml de leite gordo
q.b. chocolate granulado

Preparação:
Bolo
Coloque as cenouras, o açúcar, os ovos e o óleo no liquidificador. Bata em potência máxima durante 5 minutos. 
Verta o preparado numa tigela e peneire por cima a farinha de trigo e o fermento. Misture muito bem até obter uma massa lisa. 
Coloque a massa numa forma redonda de 23 cm bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C e deixe cozer cerca de 50 minutos. 

Creme de Chocolate
Num tacho pequeno coloque o açúcar, o chocolate em pó, o cacau e o amido de milho peneirado. Misture muito bem. 
Aos poucos e mexendo sempre junte o leite. Adicione a tira de limão e a manteiga. Leve ao lume brando mexendo sempre até engrossar. Assim que começar a ferver desligue o lume. 
Cubra o creme com película aderente directamente em contacto e leve ao frigorífico até ficar bem fresco. 

Decoração
Cubra o topo do bolo com o creme de chocolate, deixando escorrer um pouco para as laterais. 
Polvilhe pepitas de chocolate para finalizar. Sirva fresco. 

Dica do Chefe
Pode optar por colocar o creme de chocolate numa taça, na altura de servir as pessoas podem optar por colocar chocolate sobre o bolo ou então come-lo simples.