Bolos

Bolo de Banana Caramelizado

07 novembro


Ingredientes
Caramelo
1 chávena e 1/2 de açúcar 
4 bananas médias maduras mas firmes
canela em pó q.b

Bolo
80 g de gemas
120 g de claras
2 chávenas de açúcar
200 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
360 g de farinha de trigo para bolos
360 g de leite gordo morno
10 g de fermento em pó

Preparação
Caramelo
Coloque o açúcar num tacho pequeno e leve ao lume até caramelizar. Verta-o numa forma redonda de 26 cm de diâmetro. 
Fatie as bananas ou corte em rodelas e coloque-as no fundo da forma com o caramelo ainda quente. Pressione ligeiramente cada rodela. 
Polvilhe tudo com um pouco de canela em pó. Unte as laterais da forma com manteiga e deixe repousar. 

Bolo
Bata as claras na batedeira e quando começarem a espumar adicione aos poucos 1/2 chávena de açúcar, bata mais um pouco até ficarem em castelo. Reserve.
Bata as gemas com 1 chávena e 1/2 de açúcar até que esta mistura dobre de volume e fique esbranquiçada. 
Com a batedeira em velocidade média adicione gradualmente a manteiga em pomada, bata apenas até toda a manteiga se envolver no preparado. 
Peneire a farinha de trigo com o fermento. Acrescente a farinha de trigo à massa, alternando com o leite morno em 3 partes. 
Desligue a batedeira e envolva muito delicadamente as claras batidas em castelo. Verta a massa sobre as bananas, alise e leve ao forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 1 hora. 
Depois de cozido deixe arrefecer uns 5 minutos e desenforme de seguida para o caramelo não agarrar à forma.

Bolos

Boston Cream Pie

05 novembro


Ingredientes:
Bolo

4 ovos
240 g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
240 g de farinha de trigo fina para bolos
2 colheres de chá rasas de fermento em pó
1 pitada de sal fino
100 g de manteiga
200 ml de leite

Creme de pasteleiro
4 gemas de ovo
400ml de leite
20 g de farinha maisena
80 g de açúcar
1 colher de sopa de brandy ou rum
1 colher de sopa de manteiga

Creme de chocolate
60g de chocolate negro de culinária
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de mel ou glucose
100 ml de natas
1 colher de sopa de brandy ou rum

Preparação
Bolo
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Unte duas formas de 20 cm de diâmetro com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e unte também o papel.
  • Num tacho junte a manteiga com o leite, leve ao lume brando até a manteiga derreter (sem deixar ferver). Reserve.
  • Bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado até triplicar o volume e obter uma massa espessa, demora cerca de 7 minutos.
  • Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal. 
  • Envolva, aos poucos, e suavemente com uma espátula o preparado da farinha com a massa de ovos. 
  • Adicione à massa do bolo o leite morno (se já se encontrar frio leve de novo ao lume e deixe aquecer um pouco), envolva delicadamente até tudo ficar bem misturado.
  • Divida a massa pelas formas e leve ao forno até estar cozido. (realizar o teste do palito)
  • Depois de cozido retire do forno e deixe repousar 20 minutos na forma antes de desenformar.

 Creme de pasteleiro
  • Numa taça bata com uma vara de arames, as gemas com metade do açúcar e o amido de milho até obter uma mistura fofa e homogénea.
  • Num tacho leve ao lume o leite e o restante açúcar. Deixe ferver.
  • Quando estiver a ferver, retire do lume e verta 1/3 sobre a mistura das gemas. Mexa muito bem com a vara de arames.
  • Transfira a mistura das gemas para o tacho, misture bem.
  • Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até engrossar e ficar com a consistência de um creme espesso.
  • Retire do lume, passe o creme por um passador de rede.
  • Junte a manteiga e o brandy e misture tudo muito bem.
  • Cubra com película aderente que deverá ficar diretamente em contacto com o creme.
  • Leve ao frigorífico até ficar bem fresco.

 Creme de chocolate
  • Junte todos os ingredientes num tacho.
  • Leve ao lume, mexendo frequentemente com uma vara de arames.
  • Deixe aquecer sem deixar ferver até obter uma mistura espessa, homogénea e brilhante.
  • Retire do lume e deixe arrefecer completamente antes de utilizar.

 Montagem
  • No prato de servir, coloque uma camada de bolo e espalhe o creme de pasteleiro, por cima coloque a restante camada de bolo e cubra o topo com o creme de chocolate.
  • Leve ao frigorífico até servir. 

 Dica do Chef

  • É normal que o creme de pasteleiro fique bastante espesso depois de frio se isso acontecer basta bater muito bem com uma vara de arames até obter a textura desejada.