Bolo de Aniversário de Chocolate e Frutos Vermelhos

06 outubro


Ingredientes:
Bolo
6 ovos
200 g de açúcar
2 colheres de chá de açúcar de baunilha
160 g de farinha e trigo para bolos
40 g de cacau em pó de boa qualidade
60 ml de leite gordo
1 pitada de sal

Geleia de Frutos Vermelhos
50 g de morangos
100 g de framboesas
50 g de mirtilos
2 colheres de sopa cheias de açúcar
* pode usar frutas frescas ou congeladas

Creme de Chocolate e Nutella
90 g de chocolate (53% cacau)
90 g de Nutella®
150 ml de natas cremosas
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado

Decoração
200 g de chocolate negro derretido e temperado
chocolate granulado q.b
frutas a gosto (physalis, cerejas em calda, romã)
açúcar em pó para polvilhar
esferas de açúcar

Preparação
Bolo
  • Peneire a farinha de trigo com o fermento e o cacau em pó. Reserve.
  • Separe as gemas das claras.
  • No copo da batedeira coloque as gemas, 100g de açúcar, o açúcar baunilhado e o leite. Bata em velocidade máxima durante 10 minutos.
  • Bata as claras em castelo com o sal, quando começarem a espessar adicione, aos poucos, o restante açúcar. Bata mais um pouco até ficarem bem firmes.
  • Adicione as claras em duas partes à gemada, envolva delicadamente com uma espátula.
  • Aos poucos junte a mistura dos secos. Envolva suavemente até a massa ficar homogénea, certifique-se que não existe farinha, por incorporar, no fundo do copo.
  • Divida a massa por dois tabuleiros (20 cm * 25 cm) previamente untados com manteiga e polvilhados com farinha e alise muito bem a massa.
  • Leve ao forno e deixe cozer durante 20 minutos.


Geleia de Frutos vermelhos
  • Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou num processador e triture ligeiramente.
  • Coloque a mistura numa panela pequena, leve ao fogo médio baixo e deixe cozinhar durante 10 minutos mexendo algumas vezes para não queimar.
  • Transfira a geleia para um pote e guarde no frigorífico até ficar bem fresco.


Creme de Chocolate e Nutella®
  • Pique o chocolate muito finamente. Coloque-o numa taça de vidro e adicione a Nutella®, o açúcar baunilhado e o açúcar. 
  • Aqueça (não pode deixar ferver) as natas e verta na taça do chocolate. Deixe repousar 2 minutos. 
  • Mexa muito bem com uma vara de arames até todo o chocolate derreter e obter assim um creme liso e homogéneo. (utilize um banho-maria para garantir que todo o chocolate fica bem derretido)
  • Reserve e deixe arrefecer um pouco antes de utilizar. 


Montagem / Decoração
  • Coloque um dos bolos num prato de servir e cubra o topo com a geleia de frutos vermelhos já fria. Ajuste o outro bolo por cima e cubra tudo com o creme de chocolate e nutella.
  • Corte 4 tiras de papel vegetal, 2 com o comprimento e a largura da lateral do bolo e 2 com o comprimento e a largura do topo do bolo. Coloque o chocolate derretido num saco de pasteleiro com bico fino e preencha as tiras de papel fazendo a forma de uma grade. Deixe secar e depois retire o papel vegetal com cuidado.
  • Decore as laterias e os topos do bolo com as grades de chocolate tal como pode ver na foto.
  • Cubra o topo do bolo com o chocolate granulado e decore com os cestos de chocolate, as frutas e as esferas de açúcar. 


Dica do Chef
  • Para fazer os cestos de chocolate faça pequenos montes com açúcar, derreta cerca de 100g de sucedâneo de chocolate (pode usar chocolate puro desde que faça a temperagem do mesmo).
  • Coloque o chocolate derretido num saco de pasteleiro com bico muito fino e faça movimentos circulares sobre os montes de açúcar até obter o formato desejado. Deixe secar totalmente antes de usar. 


You Might Also Like

2 comentários

Deixe a sua opinião sobre a receita ou então dúvidas e sugestões.
Obrigado