Tortas

Tronco de Chocolate

30 setembro



Ingredientes
Bolo
5 ovos
170g de açúcar (85g+85g)
170g de farinha de trigo para bolos
1 colher de chá de açúcar baunilhado
50ml de leite
2 colheres de chá rasas de fermento em pó 
1 pitada de sal

Creme de Chocolate e Nutella
180 g de chocolate (53% cacau)
180 g de Nutella®
300 ml de natas cremosas
2 colheres de sopa rasas de açúcar
2 colheres de chá de açúcar baunilhado

Decoração
folhas de chocolate
cerejas em calda
açúcar em pó para polvilhar

Preparação
Bolo
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Unte um tabuleiro de forno com manteiga, forre o fundo com papel vegetal, unte novamente e polvilhe com farinha. Reserve. 
  • Peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve. 
  • Separe as gemas das claras.
  • Com a batedeira na velocidade máxima bata, durante 10 minutos, as gemas com 85g de açúcar, o açúcar baunilhado e o leite. Deverá obter uma mistura fofa, espessa e volumosa. 
  • Junte o sal às claras e bata-as em castelo, Quando começarem a espessar adicione aos poucos os restantes 85g de açúcar, continue a bater até obter uma textura tipo merengue. 
  • Junte metade das claras à mistura das gemas e envolva suavemente até ficar homogéneo. Acrescente as restantes claras e envolva novamente. 
  • Adicione gradualmente a farinha e envolva-a delicadamente de forma a obter uma mistura homogénea, certifique-se que não existem restos de farinha por incorporar no fundo do recipiente.  
  • Transfira a massa para o tabuleiro e alise a superfície. Leve ao forno e deixe cozer cerca de 20 minutos. 
  • Depois de cozido retire do forno e desenforme sobre um pano limpo polvilhado com um pouco de açúcar.


Creme de Chocolate e Nutella®
  • Pique o chocolate muito finamente. Coloque-o numa taça de vidro e adicione a Nutella®, o açúcar baunilhado e o açúcar. 
  • Aqueça (não pode deixar ferver) as natas e verta na taça do chocolate. Deixe repousar 2 minutos. 
  • Mexa muito bem com uma vara de arames até todo o chocolate derreter e obter assim um creme liso e homogéneo. (utilize um banho-maria para garantir que todo o chocolate fica bem derretido)
  • Reserve e deixe arrefecer totalmente antes de utilizar. 


Montagem/Decoração
  • Retire o papel vegetal e espalhe 1/3 do creme sobre a torta. Enrole-a com a ajuda de um pano e aguarde que arrefeça. 
  • Depois de fria barre toda a torta com o restante creme de chocolate e alise bem. Com um garfo faça “riscas” para simular os veios do tronco.
  • Decore com as folhas de chocolate e as cerejas em calda, tal como na imagem. Polvilhe as folhas com açúcar em pó. 

Bolos

Pão de Ló Recheado com Creme de Chocolate e Coco

28 setembro



Ingredientes
Bolo
10 ovos
340 g de açúcar (170 g+170 g)
340 g de farinha de trigo para bolos
2 colheres de chá de açúcar baunilhado ou de aroma de baunilha
100ml de leite
2 colheres de chá de fermento em pó 
1 pitada de sal

Creme de Chocolate
100 g de açúcar
25 g de chocolate em pó
25 g de cacau em pó
1 e 1/2 colheres de sopa de amido de milho
1 casquinha de limão
15 g de manteiga
250 ml de leite

Decoração
coco ralado q.b
chocolate granulado colorido q.b

Preparação
Bolo
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Unte duas formas de 23 cm com manteiga, forre o fundo com papel vegetal, unte novamente e polvilhe com farinha. Reserve. 
  • Peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve. 
  • Separe as gemas das claras.
  • Com a batedeira na velocidade máxima bata durante 10 minutos as gemas com 170 g de açúcar, o açúcar baunilhado e o leite. Deverá obter uma mistura fofa, espessa e volumosa. 
  • Junte o sal às claras e bata-as em castelo, Quando começarem a espessar adicione aos poucos os restantes 170 g de açúcar, continue a bater até obter uma textura merengada. 
  • Junte metade das claras à mistura das gemas e envolva suavemente até ficar homogéneo. Acrescente as restantes claras e envolva-as de igual modo. 
  • Adicione, gradualmente, a farinha e envolva da mesma forma até obter uma mistura homogénea, certifique-se que não existem restos de farinha por incorporar no fundo do recipiente.  
  • Divida a massa de igual forma pelas formas e alise a superfície. Leve ao forno e deixe cozer cerca de 20 minutos. 

Creme de Chocolate
  • Num tacho de fundo grosso, coloque o açúcar, o amido de milho, o chocolate e o cacau em pó. Misture muito bem.
  • Aos poucos e mexendo sempre, junte o leite.
  • Adicione a casquinha de limão e a manteiga.
  • Leve ao lume brando sem parar de mexer, até engrossar.
  • Logo que comece a ferver, apague o lume. Transfira para uma taça, cubra com pelicula aderente e reserve no frio.

Decoração
  • Coloque um dos bolos num prato de servir, recheie com 1/3 do creme de chocolate e sobreponha a outra camada do bolo.
  • Cubra todo o bolo com o restante creme e alise muito bem.
  • Polvilhe todo o bolo com coco ralado e decore o topo com o chocolate granulado colorido. 



Bolos

Bolo de Laranja e Chocolate

27 setembro



Ingredientes:
Bolo 
8 ovos
400g de açúcar
250g de farinha de trigo sem fermento
250g de manteiga sem sal amolecida
raspa de 3 laranjas grandes
1 colher de chá cheia de fermento em pó

Ganache de Chocolate
150 g de chocolate 53% cacau
150 ml de natas
1 colher de sopa cheia de glucose (opcional)

Decoração
chocolate granulado q.b
1 laranja grande cortada em rodelas
1 colher de sopa de cacau em pó

Preparação
Bolo
  • Separe as gemas das claras. Reserve. 
  • Bata muito bem o açúcar com a manteiga. Junte as gemas, uma a uma, batendo muito bem entre cada adição.
  • Adicione a raspa das laranjas e bata mais 1 minuto. 
  • Bata as claras em castelo bem firmes. Reserve. 
  • Envolva, alternadamente, a farinha de trigo o fermento e as claras batidas em castelo. (este passo deverá ser realizado delicadamente.)
  • Verta a massa numa forma de chaminé muito bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. 
  • Leve ao forno pré-aquecido a 170ºc e deixe cozer cerca de 45 minutos. 
  • Depois de cozido, retire do forno e desenforme. Coloque o bolo sobre uma grade de cozinha para acelerar o arrefecimento. 
Ganache de Chocolate
  • Pique bem o chocolate, coloque-o numa taça de vidro e leve-o a derreter em banho-maria. 
  • Aqueça as natas (não deixe ferver pois irão talhar) e adicione-as ao chocolate.
  • Por fim junte a glucose e misture tudo com um fouet até obter um creme liso e brilhante. Deixe arrefecer até ganhar uma consistência mais firme. 
Decoração
  • Cubra todo o bolo com a ganache de chocolate e alise muito bem.
  • Salpique todo bolo com o chocolate granulado, polvilhe o topo com o cacau em pó e decore com as rodelas de laranjas. 



Bolos

Bolo de Aniversário Folhado com Recheio de Morango

27 setembro


Ingredientes
Bolo
10 ovos
340 g de açúcar (170 g+170 g)
340 g de farinha de trigo para bolos
2 colheres de chá de açúcar baunilhado ou de aroma de baunilha
100ml de leite
2 colheres de chá de fermento em pó 
1 pitada de sal

Creme de Baunilha
300 ml de leite
65 g de açúcar
7 g de açúcar baunilhado
2 colheres de café de baunilha em pó
25 g de farinha de trigo sem fermento (podem usar amido de milho mas eu prefiro a farinha)
4 gemas de ovo

Recheio
½ frasco de doce ou compota de morango

Decoração
1 placa grande de massa folhada fresca
morangos frescos q.b
açúcar em pó para polvilhar


Preparação
Bolo
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC.
  • Unte duas formas de 23 cm com manteiga, forre o fundo com papel vegetal, unte novamente e polvilhe com farinha. Reserve. 
  • Peneire a farinha de trigo com o fermento. Reserve. 
  • Separe as gemas das claras.
  • Com a batedeira na velocidade máxima bata durante 10 minutos as gemas com 170 g de açúcar, o açúcar baunilhado e o leite. Deverá obter uma mistura fofa, espessa e volumosa. 
  • Junte o sal às claras e bata-as em castelo, Quando começarem a espessar adicione aos poucos os restantes 170 g de açúcar, continue a bater até obter uma textura merengada. 
  • Junte metade das claras à mistura das gemas e envolva suavemente até ficar homogéneo. Acrescente as restantes claras e envolva-as de igual modo. 
  • Adicione, gradualmente, a farinha e envolva da mesma forma até obter uma mistura homogénea, certifique-se que não existem restos de farinha por incorporar no fundo do recipiente.  
  • Divida a massa de igual forma pelas formas e alise a superfície. Leve ao forno e deixe cozer cerca de 20 minutos. 


Creme de Baunilha
  • Adicione metade do açúcar ao leite, misture com uma vara de arames e leve ao fogo médio até ferver. 
  • Entretanto, misture o restante açúcar com o açúcar baunilhado e a baunilha em pó.
  • Adicione a mistura do açúcar às gemas e misture muito bem com uma vara de arames até a mistura dobrar de volume e ficar esbranquiçada. 
  • Junte a farinha de trigo e misture novamente até tudo ficar incorporado. 
  • Tempere as gemas com o leite a ferver, isto é, adicione um pouco do leite a ferver sobre as gemas e misture imediatamente para as gemas não cozerem. 
  • Baixe o fogo e junte as gemas temperadas ao restante leite e misture sem parar com a vara de arames até a mistura engrossar e começar a ferver. Deixe cozinhar mais um pouco depois de ferver, mexendo sempre. 
  • Verta o creme num recipiente de vidro e cubra com pelicula aderente colocada em contacto com o creme leve ao frigorifico até ficar bem fresco. 
  • (Se o creme ganhar um película na superfície bata-o com uma vara de arames para voltar a adquirir uma textura cremosa.)


Montagem/Decoração
  • Coloque um dos bolos num prato de servir e cubra o topo com o doce de morango, sobreponha o outro bolo. Barre tudo com o creme de baunilha.
  • Asse a massa folhada de acordo com as instruções da embalagem, deixe arrefecer e depois “desfaça-a” em pedaços irregulares. Cubra todo o bolo com a massa folhada.
  • Polvilhe todo o bolo com bastante açúcar em pó e decore com os morangos laminados. 

Bolos

Bolo Veludo de Chocolate

26 setembro


Ingredientes
Bolo
5 ovos
200 g de farinha de trigo (peneirada)
200 g de açúcar
200 g de manteiga ou maragarina
200 g de chocolate de culinária de boa qualidade
1 colher de sopa de cacau em pó de boa qualidade
1 colher de chá rasa de fermento em pó
1 colher de chá de aroma de baunilha

Molho de Chocolate
150g de chocolate de culinária de boa qualidade
50 ml de natas
5 colheres d sopa de leite gordo.

Decoração
cestos de chocolate
morangos frescos q.b
açúcar em pó e cacau em pó para polvilhar

Preparação
Bolo
  • Derreta o chocolate, em banho-maria, com a manteiga. 
  • Bata muito bem as gemas com o açúcar e o chocolate previamente derretido.
  • Junte o aroma de baunilha, a farinha com o fermento e o cacau e envolva alternadamente no preparado.
  • Bata as claras em castelo e adicione 1/3 ao preparado anterior, misture bem. Adicione as restantes claras mas desta vez envolva delicadamente na massa para não perderem o ar. 
  • Verta a massa numa forma de 23 cm devidamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC e deixe cozer cerca de 50 minutos.
Molho de Chocolate
  • Leve ao lume, em banho-maria, o chocolate em pedaços, as natas e o leite, mexa até obter um creme liso. Deixe arrefecer um pouco antes de utilizar.
Finalização
  • Com o bolo já frio regue-o com o molho de chocolate e deixe endurecer, 
  • Decore com os cestos de chocolate e os morangos.
  • polvilhe com um pouco de açúcar e cacau em pó



Bolos

Pão de Ló de Amêndoa com Glacê de Limão

25 setembro



Ingredientes:
Pão de Ló
7 ovos
210 g de açúcar
210 g de farinha de trigo para bolos
70 g de amêndoa moída ou farinha de amêndoa
1 colher de chá de essência de baunilha

Glacê
180 g de açúcar em pó
1 clara de ovo
Sumo e raspa de ½ limão

Decoração
topping de chocolate q.b
4 cestos de chocolate
physallis e cerejas em calda
açúcar em pó para polvilhar

Preparação:
Pão de Ló
  • Coloque os ovos inteiros e o açúcar num tacho, leve ao lume baixo e mexa continuadamente até todo o açúcar se dissolver e a mistura aquecer um pouco.
  • Adicione a essência de baunilha e coloque o preparado no copo da batedeira. Bata em velocidade máxima durante 15 minutos. 
  • Incorpore, 1/3 de cada vez, da farinha de trigo e a amêndoa peneiradas. Misture bem fazendo movimentos envolventes mas delicados do centro para as bordas da forma. A mistura deverá ficar uniforme. 
  • Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. 
  • Leve ao forno pré-aquecido nos 170ºC e deixe cozer aproximadamente 30 minutos. Depois de cozido retire do forno, deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Glacê
  • Coloque todos os ingredientes numa taça e mexa muito bem com uma barra de arames, deverá obter um creme espesso e com tom pérola.
Decoração
  • Verta o glacê no topo do bolo e alise bem, deixe escorrer pelas laterais de forma irregular. 
  • Desenhe uma espiral no topo do bolo com o topping de chocolate, com um palito faça riscas do centro para as laterais e das laterais para o centro.
  • Decore com os cestos de chocolate e as frutas.
  • Finalize polvilhando um pouco de açúcar em pó. 
Dica do Chef
  • Para fazer os cestos de chocolate faça pequenos montes com açúcar, derreta cerca de 100g de sucedâneo de chocolate (pode usar chocolate puro desde que faça a temperagem do mesmo).
  • Coloque o chocolate derretido num saco de pasteleiro com bico muito fino e faça movimentos circulares sobre os montes de chocolate até obter o formato desejado. Deixe secar totalmente antes de usar. 


Bolinhos e Queques

Madalenas de Limão

24 setembro



Ingredientes
6 ovos
150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150 g de açúcar
200 g de farinha de trigo para bolos
1 limão
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
açúcar cristal para polvilhar


Preparação
  • Bata muito bem a manteiga com o açúcar e a raspa do limão. Deverá ficar um creme fofo e esbranquiçado. 
  • Adicione os ovos batendo muito bem entre cada adição. Baixe a velocidade da batedeira para o mínimo, adicione gradualmente a farinha de trigo peneirada com o fermento e uma pitada de sal. Bata até a massa ficar lisa e homogénea. 
  • Encha 3/4 das formas com a massa e polvilhe com açúcar cristal. 
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 15 minutos. 


Bolinhos e Queques

Bolinhos Rápidos de Laranja

24 setembro



Ingredientes:
2 ovos
125 g de açúcar
raspa de 1 laranja
sumo de 1 laranja
100 ml de vaqueiro líquido (pode substituir por manteiga derretida)
100 g de farinha de trigo sem fermento
1 colher de chá de fermento em pó
açúcar para polvilhar q.b

Preparação:
  • Coloque todos os ingredientes no copo da batedeira, bata até obter uma massa lisa e homogénea. 
  • Verta a massa em forminhas de silicone sem encher muito. 
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer durante 13 minutos. 
  • Depois dos bolinhos estarem cozidos e dourados abra o forno e polvilhe-os com açúcar. Desligue o forno e feche durante 2 minutos com os bolinhos dentro. 
  • Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. 

Bolos

Pão de Ló de Chocolate

24 setembro



Ingredientes
5 ovos
150 g de açúcar 
120 g de farinha de trigo 
25 g de cacau em pó de boa qualidade
açúcar em pó (para polvilhar)


Preparação

  • Num tacho junte os ovos e o açúcar, leve a lume brando mexendo sempre até todo o açúcar dissolver e a mistura aquecer um pouco. 
  • Transfira a mistura para o copo da batedeira e em velocidade máxima bata até a mistura triplicar de volume (10 a 15 minutos)
  • Aos poucos peneire a farinha de trigo e o cacau sobre a massa e misture delicadamente para não perder o ar incorporado. 
  • Verta a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 20 minutos. 
  • Depois de frio polvilhe com açúcar em pó ou decore a gosto. 

Dica do Chef
  • Tendo como base o número de ovos fique a saber que por cada ovo deverá utilizar 30 g de açúcar, 24 g de farinha e 5 g de cacau em pó. 

Bolos

Bolo de Maçã Caramelizado

23 setembro



Ingredientes
Caramelo
1 chávena de açúcar
1/4 de chávena de água

Bolo
10 colheres de sopa de farinha de trigo
13 colheres de sopa de açúcar
4 ovos
6 colheres de sopa de óleo vegetal
6 colheres de sopa de leite gordo
1 colher de chá de açúcar baunilhado
1 colher de chá bem cheia de canela em pó
1 colher de chá bem cheia de fermento em pó
1 pitada de sal
2 maçãs veremelhas
3 colheres de sopa de doce de maçã (opcional)

Preparação:

Caramelo

  • Junte o açúcar e a água num tacho pequeno (elimine todos os cristais de açúcar que ficarem nas laterais do tacho para garantir que a calda não cristaliza).
  • Leve a mistura a fogo baixo e deixe cozinhar até obter um tom âmbar. Verta o caramelo sobre uma forma redonda de 24 cm e espalhe muito bem. 
  • Quando o caramelo esfriar barre toda a forma com bastante manteiga e reserve.  


Bolo
  • Descasque e corte as maçãs em fatias e disponha-as harmoniosamente no fundo da forma previamente caramelizada.
  • Bata os ovos e junte o açúcar, o açúcar baunilhado, a pitada de sal, o fermento, a canela, a farinha de trigo, o óleo vegetal e o leite. Bata tudo muito bem. 
  • Coloque a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC deixando cozer cerca de 40 minutos. 

Dica do Chef
  • Aqueça o doce de maçã e com o bolo ainda quente pincele toda a superfície para dar brilho e um sabor especial.  




Tartes

Tarte de Maçã com Gelado de Baunilha e Caramelo

21 setembro



Ingredientes:
100 g de açúcar mascavado claro
1 vagem de baunilha
1/2 colher de chá de canela em pó
2 maças fuji grandes
3 colheres de sopa de manteiga
1 base retangular de massa folhada fresca
4 bolas de gelado de baunilha
topping de caramelo q.b


Preparação:
  • Coloque o açúcar, as sementes da vagem de baunilha e a canela num processador de cozinha. Triture ligeiramente até misturar todos os ingredientes. Reserve.
  • Corte a massa folhada em 4 retangulos semelhantes e com um garfo pique o centro deixando uma margem a toda a volta com cerca de 8mm. 
  • Polvilhe a zona picada com um pouco do açúcar anteriormente preparado. 
  • Descasque as maçãs (opcional) corte-as em fatias finas e distribua-as em camadas por cima da massa folhada. Polvilhe com mais açúcar perfumado. Distribua alguns pedaços de manteiga por cima das fatias de maçã e dobre ligeiramente as pontas da massa. 
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC entre 15 a 20 minutos. 
  • Sirva quente ou fria e acompanhe com um bola de gelado de baunilha e um pouco de topping de caramelo.