Bolos

Bolo de Pêssego

27 março



Ingredientes:
Caramelo
1 chávena de açúcar
1/4 de chávena de água

Bolo
5 ovos
250 g de açúcar mascavado claro
250 g de farinha de trigo sem fermento (Nacional)
250 g de manteiga ou margarina (Vaqueiro Sabor a Manteiga)
1 colher de chá cheia de fermento em pó
1 lata de pêssego em calda
3 colheres de sopa de geleia ou doce de pêssego 

Preparação:
Caramelo
  • Junte o açúcar e a água num tacho pequeno (elimine todos os cristais de açúcar que ficarem nas laterais do tacho para garantir que a calda não cristaliza).
  • Leve a mistura a fogo baixo e deixe cozinhar até obter um tom âmbar. Verta o caramelo sobre uma forma redonda de 24 cm e espalhe muito bem. 
  • Quando o caramelo esfriar barre toda a forma com bastante manteiga e reserve.  
Bolo
  • Corte os pêssegos em fatias e disponha-as harmoniosamente no fundo da forma previamente caramelizada.
  • Bata muito bem a manteiga com o açúcar até a mistura dobrar de volume e ficar um creme fofo.
  • Baixe a velocidade da batedeira e adicione a farinha de trigo, logo que a farinha esteja totalmente envolvida na manteiga adicione os ovos um a um batendo muito bem entre as adições.
  • Por fim adicione o fermento em pó e misture até o fermento ficar bem envolvido na massa. 
  • Verta a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC deixando cozer entre 45 a 55 minutos. 
  • Depois de cozido retire do forno e pique o fundo do bolo com um garfo, aqueça metade da calda do pêssego e verta sobre o bolo, deixe repousar 5 minutos antes de desenformar.
Dica do Chef
  • Aqueça o doce de pêssego e pincele o topo do bolo para dar mais brilho e um sabor especial.


Bolos

Bolo de Ananás

27 março


Ingredientes:
Caramelo
1 chávena de açúcar
1/4 de chávena de água

Bolo
6 ovos
350 g de açúcar
400 g de farinha de trigo sem fermento (Nacional)
150 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente (Vaqueiro Sabor a Manteiga)
1 lata de ananás em calda
1 colher de chá cheia de fermento em pó
3 colheres de sopa de geleia ou doce de pêssego (opcional)


Preparação:
Caramelo
  • Junte o açúcar e a água num tacho pequeno (elimine todos os cristais de açúcar que ficarem nas laterais do tacho para garantir que a calda não cristaliza).
  • Leve a mistura a fogo baixo e deixe cozinhar até obter um tom âmbar. Verta o caramelo sobre uma forma redonda de 26 cm e espalhe muito bem. 
  • Quando o caramelo esfriar barre toda a forma com bastante manteiga e reserve.  

Bolo
  • Coloque 3 rodelas de ananás em calda (sem escorrer) no liquidificador e bata até obter um preparado líquido
  • Disponha as restantes rodelas de ananás no fundo da forma previamente caramelizada. 
  • Bata muito bem a manteiga com o açúcar, deverá obter um creme fofo e esbranquiçado. 
  • Adicione os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição.
  • Junte a farinha alternando com o sumo de ananás e o fermento, envolve bem mas delicadamente com uma colher de pau.
  • Verta a massa na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC deixando cozer entre 50 a 60 minutos. 
  • Depois de cozido retire do forno e pique o fundo do bolo com um garfo, aqueça metade da calda do ananás e verta sobre o bolo, deixe repousar 5 minutos antes de desenformar.

Dica do Chef
  • Aqueça o doce de pêssego e pincele o topo do bolo para dar mais brilho e um sabor especial. 

Bolos

Bolo de Maracujá e Iogurte

27 março




Ingredientes
Bolo
4 ovos
1 chávena e 1/2 de açúcar
2 chávenas de farinha de trigo peneirada
70 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
180 g de iogurte natural sem açúcar
1/3 de chávena de polpa de maracujá concentrada (sem sementes)
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1 pitada de sal

Calda de Maracujá
1 chávena de polpa de maracujá
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de água
1/2 colher de sopa de amido de milho

Preparação
Bolo
  • Bata muito bem a manteiga com o açúcar.
  • Junte os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição e até formar um creme fofo.
  • Desligue a batedeira e intercale a adição de farinha de trigo com o iogurte, a polpa de maracujá e o fermento. Misture delicadamente até obter uma massa sem grumos.
  • Verta a massa numa forma de 22 cm e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC deixando cozer cerca de 40 minutos. 
Calda de Maracujá
  • Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio. Mexa durante 8 minutos ou até engrossar um pouco. 
  • Deixe arrefecer completamente. 
Finalização
  • Com o bolo totalmente frio cubra-o totalmente com a calda de maracujá.
  • Decore a gosto, eu utilizei physallis e cerejas em calda, além disso juntei umas sementes de maracujá.
Dica do Chef
  • Caso sobre calda de maracujá sirva-a junto com as fatias de bolo.

Bolos

Bolo de Chocolate e Frutos Vermelhos

27 março



Ingredientes
Bolo
8 ovos
300 ml de leite gordo
255 ml de óleo vegetal
2 chávenas e 1/4 de açúcar mascavado escuro
2 chávenas e 3/4 de farinha de trigo
1/2 chávena de cacau em pó de muito boa qualidade (ideal 100% cacau)
4 colheres de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
1 frasco de compota ou doce de frutos vermelhos
chávena de 240 ml

Ganache de Chocolate
150 g de chocolate meio amargo
140 ml de natas
1 colher de sopa de glucose

Decoração
morangos frescos
cerejas em calda
chocolate granulado branco e negro q.b 
pastilhas de chocolate



Preparação

Bolo
  • Unte duas formas altas de 22 cm com manteiga, corte 2 círculos de papel vegetal com o diâmetro do fundo e coloque na forma. Unte novamente o papel e polvilhe com farinha, reserve.
  • Com uma vara de arames misture muito bem os ovos, o leite, o óleo vegetal e a baunilha. Adicione o açúcar mascavado e continue a mexer até obter uma massa sem grumos.
  • Peneire todos os secos sobre a mistura anterior e mexa muito bem.
  • Divida a massa pelas duas formas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 1 hora.

Ganache de Chocolate
  • Pique o chocolate em pedaços pequenos.
  • Coloque o chocolate, as natas e a glucose num recipiente de vidro ou metal, leve a banho-maria até derreter completamente e obter um creme liso e brilhante.
  • Deixe repousar alguns minutos até atingir a textura ideal, ou seja menos líquido e mais cremoso. 

Montagem
  • Corte os bolos ao meio de forma a ficar com 4 partes iguais. Sobreponha  as camadas de bolo recheando-as com o doce de frutos vermelhos.
  • Barre todo o bolo com a ganache de chocolate e alise muito bem.
  • Polvilhe todo o bolo por igual com o chocolate granulado.
  • Decore a gosto. Eu utilizei morangos laminados e pastilhas de chocolate. 

Bolos

Bolo de Chocolate

27 março



Ingredientes
Bolo
8 ovos
300 ml de leite gordo
255 ml de óleo vegetal
2 chávenas e 1/4 de açúcar mascavado escuro
2 chávenas e 3/4 de farinha de trigo
1/2 chávena de cacau em pó de muito boa qualidade (ideal 100% cacau)
4 colheres de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
* chávena de 240 ml

Ganache de Chocolate
210 g de chocolate meio amargo
200 ml de natas
1 colher de sopa de glucose

Decoração
3 cestos de chocolate
morangos frescos
cerejas em calda
chocolate granulado q.b 



Preparação

Bolo
  • Unte duas formas de 24 cm com manteiga, corte 2 círculos de papel vegetal com o diâmetro do fundo e coloque na forma. Unte novamente o papel e polvilhe com farinha, reserve.
  • Com uma vara de arames misture muito bem os ovos, o leite, o óleo vegetal e a baunilha. Adicione o açúcar mascavado e continue a mexer até obter uma massa sem grumos.
  • Peneire todos os secos sobre a mistura anterior e mexa muito bem.
  • Divida a massa pelas duas formas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe cozer cerca de 1 hora.

Ganache de Chocolate
  • Pique o chocolate em pedaços pequenos.
  • Coloque o chocolate, as natas e a glucose num recipiente de vidro ou metal, leve a banho-maria até derreter completamente e obter um creme liso e brilhante.
  • Deixe repousar alguns minutos até atingir a textura ideal, ou seja menos líquido e mais cremoso. 

Montagem
  • Coloque um dos bolos num prato de servir e recheie com uma parte da ganache. Cubra o recheio com o outro bolo.
  • Barre todo o bolo com a restante ganache e alise muito bem.
  • Polvilhe todo o bolo por igual com o chocolate granulado.
  • Decore com os cestos de chocolate e a fruta. 

Dica do Chef

  • Para fazer os cestos de chocolate faça pequenos montes com açúcar, derreta cerca de 100g de sucedâneo de chocolate (pode usar chocolate puro desde que faça a temperagem do mesmo).
  • Coloque o chocolate derretido num saco de pasteleiro com bico muito fino e faça movimentos circulares sobre os montes de açúcar até obter o formato desejado. Deixe secar totalmente antes de usar. 

Pudins

Pudim de Café

26 março


Ingredientes:
Caramelo
125 g de açúcar
1 chávena de água
1 colher de chá de sumo de limão

Pudim
625 ml de leite
4 colheres de chá de café solúvel (Delta)
7 ovos
240 g de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
1 casquinha de limão
1 casquinha de laranja
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação
Caramelo
  • Aqueça a água ligeiramente e adicione o açúcar, mexa até dissolver quase por completo.
  • Junte o sumo de limão e leve ao fogo médio/brando até obter um tom ambar. (não mexa a calda com uma colher enquanto cozinha pois irá cristalizar, agite o tacho para misturar)
  • Verta cuidadosamente o caramelo na forma de pudim e barre-a uniformemente com o mesmo. Reserve.

Pudim
  • Coloque o leite num tacho e adicione as casquinhas dos citrinos, leve ao lume e deixe aquecer bem mas sem ferver.
  • Retire o leite do lume e adicione de imediato o café solúvel. Misture até se dissolver por completo.
  • Verta cerca de 60 ml de leite sobre o amido de milho e dissolva-o com a ajuda de uma colher. Volte a colocar no tacho e mexa um pouco.
  • Leva a mistura a lume médio/brando e mexendo sempre deixe engrossar um pouco. (deverá ficar com uma textura tipo nata). Quando atingir este ponto, retire do lume, cubra com película aderente em contacto com a superficie e deixe arrefecer.
  • Entretanto, com uma vara de arames, bata muito bem os ovos com o açúcar. Adicione a mistura do leite fria ou quase fria e a baunilha. Bata muito bem.
  • Peneire a mistura na forma caramelizada e coza em banho-maria durante aproximadamente 1 hora.
  • Deixe arrefecer por completo antes de desenformar.
  • Sirva bem fresco, sempre com no mínimo 8 horas de refrigeração.



Bolos

Bolo Simples de Caramelo

26 março



Ingredientes:
8 Ovos
250 g de açúcar mascavado
200 g de farinha de trigo fina (Branca de Neve)
150 g de amido de milho (Maizena)
150 g de margarina amolecida (Vaqueiro Sabor a Manteiga)
6 colheres de sopa de caramelo líquido
2 colheres de café de baunilha em pó*
1 colher de chá de fermento em pó (Royal)
q.b topping toffe caramelo (Vahiné)
* pode substituir por 1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:
  • Misture a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento. Peneire tudo e reserve.
  • Separe as gemas das claras.
  • Bata cerca de 7 minutos em velocidade máxima as gemas, o açúcar e a manteiga amolecida. 
  • Sem parar de bater adicione o caramelo líquido e a baunilha. Se necessário raspe as laterais do recipiente para que fique tudo muito bem misturado. 
  • Baixe um pouco a velocidade da batedeira e adicione lentamente a mistura das farinhas que reservou. Bata apenas até estar tudo bem envolvido. 
  • Bata as claras em castelo bem firmes e envolva-as delicadamente na massa. 
  • Transfira a massa para uma forma bem untada e polvilhada, alise e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC deixando cozer entre 30 a 40 minutos ou até o bolo estar cozido. (verifique com um palito, logo que sai seco retire o bolo do forno para não secar demasiado)
  • Deixe arrefecer cerca de 10 minutos na forma e depois desenforme sobre um grade de cozinha. 
  • Quando estiver completamente frio regue-o, a gosto, com topping de toffe de caramelo. 




Bolos

Bolo Mármore Fofo Com Ganache de Chocolate

26 março


Ingredientes
Ganache de Chocolate
150 g de chocolate 53% cacau
150 ml de natas
1 colher de sopa cheia de glucose

Bolo
5 ovos
300 g de açúcar
375 g de farinha de trigo fina (Branca de Neve)
125 ml de óleo de girassol
40 g de cacau em pó mínimo 80% cacau(Pantagruel)
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1.5 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha 
3/4 de chávena de chá de água
1.5 colheres de sopa de água

Decoração
q.b physallis
q.b cerejas em calda

Preparação:
Bolo
  • Separe as gemas das claras.
  • Peneire a farinha de trigo. Reserve.
  • Bata as claras em castelo e enquanto bate adicione, aos poucos, metade do açúcar e o bicarbonato de sódio. (bata até obter uma espécie de merengue)
  • Na batedeira coloque as gemas e 3/4 de chávena de água, bata até espumarem. Junte o restante açúcar e a baunilha e bata cerca de 5 minutos em velocidade máxima. 
  • Baixe a velocidade da batedeira para o mínimo e junte a farinha de trigo e o óleo alternadamente. (1/3 da farinha, 1/2 do oléo, 1/3 da farinha, 1/2 do óleo, 1/3 da farinha)
  • Ainda com a batedeira em velocidade mínima adicione metade do merengue e bata apenas até a massa assumir todo o merengue.
  • Retire da batedeira e adicione o restante merengue, desta vez, sem bater envolva-o delicadamente na massa. Peneire o fermento sobre a massa e envolva-o delicadamente. 
  • Divida a massa em duas porções iguais. 
  • Numa delas peneire o cacau em pó e junte a restante água. Misture delicadamente até obter uma massa lisa e homogénea. 
  • Unte generosamente com manteiga uma forma redonda de 24 cm de diâmetro e 10 cm de altura. Forre o fundo com papel vegetal, unte o papel e polvilhe toda a forma com farinha de trigo.
  • Coloque no centro da forma uma colher de gelado de massa branca, sobre ela, coloque a mesma porção de massa de chocolate. Repita até terminar as massas. 
  • Delicadamente, bata a forma sobre uma superfície forrada com um pano, para que a massa se acomode por igual no fundo da forma evitando que o meio fique bastante mais alto.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e deixe assar entre 45 a 50 minutos. Desenforme morno. 


Ganache de Chocolate
  • Pique bem o chocolate, coloque-o numa taça de vidro e leve-o a derreter em banho-maria. 
  • Aqueça as natas (não deixe ferver pois irão talhar) e adicione-as ao chocolate.
  • Por fim junte a glucose e misture tudo com um fouet até obter um creme liso e brilhante. Deixe arrefecer até ganhar uma consistência mais firme. 


Decoração
  • Cubra todo o bolo com a ganache de chocolate e alise bem. 
  • Decore o todo do bolo com physallis e cerejas em calda.